Le salsifis : épluchez-le et testez le goût de la santé !

En résumé, du " désespoir des filles de cuisine ", comme le salsifis était surnommé autrefois, au " bonheur des tables saines ", il n'y a qu'un pas. N'hésitez pas à parcourir ce Flandria mail, c'est un bon début.
Que le salsifis est un légume délicieux ne fait aucun doute. À présent, les études scientifiques montrent de plus en plus clairement qu'il est aussi bénéfique pour la santé. Quant aux meilleurs chefs, ils savent depuis belle lurette que le salsifis est bon marché et qu'il offre de nombreuses possibilités de variation dans les assiettes des petits et des grands.
Savoir qu'il existe des astuces pour faciliter l'épluchage de ce légume est la cerise sur le gâteau !

Le salsifis : un concentré de santé !

Ce légume d'hiver est originaire d'Europe du sud. Autrefois, il était surtout apprécié comme médicament. Dans nos régions, nous consommons des salsifis depuis le 17e siècle.
En principe, il existe deux variantes : l'une à l'épluchure plus claire et l'autre à l'épluchure brun foncé bien connue. Nous connaissons principalement cette dernière variante. Une fois éliminée, l'épluchure liégeuse cède la place à un légume comestible dont la couleur varie du blanc au blanc crème. Ce légume d'hiver est originaire d'Europe du sud. Autrefois, il était surtout apprécié comme médicament. Dans nos régions, nous consommons des salsifis depuis le 17e siècle. En principe, il existe deux variantes : l'une à l'épluchure plus claire et l'autre à l'épluchure brun foncé bien connue. Nous connaissons principalement cette dernière variante. Une fois éliminée, l'épluchure liégeuse cède la place à un légume comestible dont la couleur varie du blanc au blanc crème.

Son goût doux et légèrement épicé offre de subtils arômes de noix. Le goût du salsifis fait un peu penser à celui de l'asperge, même si l'amertume du salsifis semble un peu moins prononcée. La structure de ses fibres n'est pas aussi présente que celle de l'asperge.

C'est précisément la raison pour laquelle les enfants apprécient le salsifis. C'est un excellent début avant de passer à l'asperge, un peu plus tard dans la saison.
Le salsifis Flandria est riche en fibres, il compte environ 60 kcals par 100 g (préparés en sauce) et constitue une bonne source de fer. Il est également riche en potassium, phosphore, calcium et magnésium.

Ce légume d'hiver offre ainsi à notre organisme un apport parfait d'énergie " durable ".
Le salsifis, source importante de fibres, est en outre riche en inuline. Une bonne raison supplémentaire pour faire remonter ce légume d'hiver " oublié " dans le top des légumes bons pour la santé : l'inuline est un prébiotique dont la recherche parle beaucoup, surtout en bien.

Le salsifis : un prébiotique pour les probiotiques

Commençons par la fin. Notre intestin, qui joue un rôle de première importance pour notre santé, est bien plus qu'un " canal digestif ". L'intestin est peuplé par la flore intestinale composée de plus de mille organismes tels que des bactéries, des levures... Cette flore intestinale garantit l'efficacité du transit. Commençons par la fin.
Notre intestin, qui joue un rôle de première importance pour notre santé, est bien plus qu'un " canal digestif ".
L'intestin est peuplé par la flore intestinale composée de plus de mille organismes tels que des bactéries, des levures... Cette flore intestinale garantit l'efficacité du transit.
La flore intestinale préserve l'intégrité et la santé de la paroi de l'intestin et joue un rôle dans l'absorption ou la production de vitamines, d'aliments essentiels,... tout en développant nos défenses immunitaires.

En effet, une flore intestinale équilibrée agit comme une barrière contre les agents pathogènes, ce qui revient à " chouchouter " notre flore intestinale. Une flore intestinale équilibrée favorise le développement de nos défenses immunitaires contre les maladies, l'absorption des principaux aliments et la lutte contre l'obésité.
En effet, des études de plus en plus nombreuses mettent en avant les avantages d'une flore intestinale saine dans le cadre de perturbations liées à l'obésité. Une barrière intestinale intacte et perméable jouerait en cela un rôle important.

Les cellules intestinales se renouvellent toutes les 24 à 36 heures, ce qui montre à quel point ce gigantesque mécanisme de digestion est vital pour notre santé, nos défenses immunitaires et notre sensation de bien-être.
Les probiotiques sont des micro-organismes vivants qui font partie de notre flore intestinale. Ils maintiennent littéralement l'équilibre écologique de notre intestin en état.
Mais les probiotiques ne suffisent pas à eux seuls à garantir la durabilité de notre santé. Car comme tout ce qui vit, les organismes utiles ont besoin de s'alimenter. C'est à ce moment que nous avons besoin de prébiotiques.
Les prébiotiques sont des fibres solubles qui ne se digèrent pas.

L'inuline est l'un des principaux prébiotiques. Ces derniers augmentent la production de vitamine dans l'intestin, ils réduisent le risque de cancer du colon, favorisent l'absorption des minéraux tels que le calcium et le magnésium et améliorent la minéralisation osseuse.
En un mot comme en cent :
Les salsifis Flandria sont riches en inuline.
L'inuline est un prébiotique et donc une alimentation saine pour notre flore intestinale.
En conclusion, les salsifis Flandria sont à la fois sains et délicieux.
Voilà pour l'intérieur. Reste à présent à nous pencher sur cette fameuse épluchure.

Les salsifis dans la cuisine

Les salsifis Flandria frais sont fournis dans leur habit de terre. Ils se conservent environ une semaine au frigo. S'ils sont placés dans un endroit sec et frais, ils peuvent même se conserver pendant un mois. Les salsifis Flandria frais sont fournis dans leur habit de terre. Ils se conservent environ une semaine au frigo. S'ils sont placés dans un endroit sec et frais, ils peuvent même se conserver pendant un mois.

Les salsifis sont généralement servis en tronçons de 4 à 6 cm. Leur goût particulièrement doux permet de nombreuses combinaisons avec d'autres produits.

Reste encore à parler de cette histoire d'épluchure.
Commençons par l'essentiel : les salsifis labellisés Flandria sont frais, d'une qualité absolument parfaite et ils se conservent longtemps.
Si vous voulez nettoyer des salsifis, vous devez prévoir un peu de temps. Quelques connaissances contribuent toutefois à préparer aisément les salsifis, surtout sans transformer la cuisine en un champ de bataille.
Quand vous épluchez des salsifis, vous remarquez qu'ils libèrent une substance laiteuse blanche qui brunit rapidement les mains, la casserole et même les racines déjà épluchées.

Flandria se fait un plaisir de mettre son savoir-faire à votre disposition pour que vous puissiez rapidement oublier ce " désespoir des filles de cuisine ".

1. Brossez les salsifis à sec, aussi bien que possible (conseil : portez des gants de cuisine)
2. Faites cuire les salsifis dans une grande quantité d'eau, pendant 15 à 20 minutes
3. Rincez le légume sous l'eau froide
4. Épluchez le légume après cuisson (utilisez encore les gants de cuisine)
5. Terminez la préparation à votre goût, selon la recette que vous avez choisie.