Osso buco
Plat principal
niveau de technicité
ingrédients pour 4 personnes
4 jarrets de veau
4 échalotes
2 gousses d’ail
2 branches de céleri
1 carotte
500 g de tomates
2 dl de sherry sec
huile d’olive
beurre
sel et poivre
Pour la gremolata :
1 citron
1 orange
quelques branches de persil plat
quelques feuilles de menthe
préparation
Coupez finement l’échalote, l’ail, le céleri et la carotte et faites-les mijoter avec du beurre dans un grand faitout. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Salez et poivrez abondamment les jarrets de veau et faites-les colorer dans du beurre bien chaud. Posez-les sur les légumes mijotés. Ajoutez-y les tomates coupées et le sherry. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que la viande fonde dans la bouche.
Pour la gremolata, râpez le zeste des agrumes. Ajoutez-y quelques branches de persil plat finement coupé et un peu de menthe puis mélangez. Versez ce condiment méridional dans les assiettes sur l’osso buco.
Recette : Geert Van Der Bruggen
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